●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐
廳到處都在用了。
●硝是一種還原劑。
用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又
脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一
半。
所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有
好原味、好色澤。菜中放的就是硝。
做生意的，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會
黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭?
●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!!
豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又 Q嫩又香
滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味
但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯
肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。
●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃。
而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會特別再
浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都
新鮮不壞，也不須要冰箱。
●觀光區的海鮮：
觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。
客人少的飯店，也不怕東西會壞。
因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證
沒有人吃得出來。
●乾貨：
金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等
等，一定必加硫酸鈉
●新鮮物：
新鮮的蓮子， 10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出
來後4小時內不使用，底部會變黑。
這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。
怎麼會這樣呢?
因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹
泥土來掩飾。
●海鮮魚蝦：
注意看，所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。
那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。
●市場的肉：
現在黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚
越鮮。
以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、
肉有彈性，都不管用了。
因為只要潑上硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈
性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮
水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸
鈉。
●你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢?
試試一個方法吧：把自已煮好的不放鹽的白斬豬
肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。
如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好
好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。
● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)
鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用
的。
而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。
酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。
吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。
而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加
熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保
麗龍)。
● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯
了。
經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容
易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。
硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又
鮮好吃，口感則變有彈性。
● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用
量應該是70 個 ppm，也就是百萬分之七十。
所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，
雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分
之七十嘛，所以一定會多放好幾十倍，甚至於幾百
倍以上。
而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被
吸收變成亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。
●一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好
吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加
色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又
香，又紅又 Q的。
所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。
